Очень часто городские и не очень хозяйки задаются вопросом, что заморозить на зиму, в каком виде это сделать и как правильно подготовить ягоды, фрукты и овощи к заморозке?
Зелень
При заморозке огородной или купленной зелени необходимо определиться, для каких блюд будет использована данная заготовка. Замороженная зелень (петрушки, укропа, базилика, фенхеля и другая) сохраняет свой вкус и аромат, а жесткая зелень петрушки становится мягче. Зеленый лук и щавель заранее мелко нарезают и складывают в пакет. Если зелень предназначена для использования в блюдах из творога, в супах, в салатах из овощей зимнего хранения (капуста, морковь), лучше её замораживать, мелко нарезав и упаковав в пищевую плёнку небольшими порциями. Так её будет удобно использовать. Когда же использовать зелень планируется во вторых блюдах, лучше её заморозить в формочках для льда, залив оливковым маслом или смесью подсолнечного рафинированного и оливкового масел.
Ягоды
При заморозке ягод следует соблюдать несколько правил: малину перебрать от постороннего мусора, сложить в контейнер и сразу подвергнуть заморозке. Такие ягоды, как клубника, вишня и черешня (желательно без косточки), предварительно вымытые разложить в один слой на блюде или доске и заморозить, через сутки убрать с блюда в контейнер – такая манипуляция убережет ягоды от смерзания между собой и облегчит выемку необходимого количества ягод без предварительной разморозки. Сливы, абрикосы следует морозить также на блюде, очистив от косточек. Алычу морозят целиком, чтобы она не утратила своей формы.
Фрукты
Для заморозки крупноплодных фруктов также используют метод с блюдом (доской), но яблоки, груши нарезают на дольки или кубиком. Потом ссыпают в контейнер или пакет.
Овощи
При заготовке овощей следует помнить, что разнообразие видов овощей влечет и множество способов их обработки. Так, помидоры ввиду их сочности следует морозить на доске, нарезав кружочками. После их следует сложить в контейнер. Если сложить в контейнер сразу, на выходе получится огромный монолит из томатных кружков. Кабачки и баклажаны следует заранее подготовить в том виде, в каком планируется их приготовление. Для рагу, соте или запеканки – это нарезка кубиком, для жарки лучше заморозить кружками.
Зеленую фасоль морозят, сложив в пакет и заранее порезав. Морковь и свеклу, если необходимо хранить в морозильнике, лучше очистить и крупно натереть. Заморозив порциями, такую заготовку будет удобно использовать.
Корень хрена при необходимости также можно заморозить, предварительно очистив. Натереть при необходимости нужное количество можно, не размораживая его заранее.
