Белок — один из важнейших питательных веществ в рационе. Белки являются основными строительными блоками всех клеток и участвуют почти во всех процессах нашего тела. Они необходимы для правильного роста и развития, дают энергию и помогают регенерировать клетки.
Определение белка
Белки — это многомолекулярные соединения, основным компонентом которых являются аминокислоты, связанные пептидными связями. Известно 20 аминокислот, которые подразделяются на: экзогенные, то есть незаменимые в рационе каждого человека, которые организм способен производить сам, и эндогенные, которые синтезируются организмом. Из-за его питательных свойств существует различие между полноценным белком (содержит все незаменимые аминокислоты) и неполным белком (когда отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота). Наибольшую пищевую ценность имеют белки животного происхождения, например, содержащиеся в молоке и продуктах из него, мясе, рыбе и яйцах.
Каковы функции белка в организме?
Роль белка в организме очень важна, и его нужное количество необходимо обеспечивать с пищей. На его долю приходится целых 20 процентов общей массы тела. Белки — это основные строительные блоки каждой клетки человеческого тела. Они несут ответственность за их рост, регенерацию и реконструкцию. Они входят в состав крови, лимфы, гормонов, ферментов и грудного молока. Они также участвуют в синтезе иммунных тел, которые укрепляют организм и защищают его от микробов. Они нужны для правильного развития детей и подростков. Белок обеспечивает организм энергией и помогает поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Кроме того, он отвечает за правильное функционирование мышц, помогает быстрее восстанавливаться после упражнений и ускоряет заживление ран. Он также является переносчиком некоторых витаминов и минералов и помогает поддерживать правильный pH крови.
Потребность в белке
Белка должно быть 10-15 процентов от принимаемой пищи в ежедневном рационе. Детям для роста необходимо около 1,2 г на кг массы тела. Подростки и взрослые должны обеспечивать от 0,9 до 1 г белка на кг веса тела, беременные женщины — 1,2 г и кормящие женщины — 1,45 г / кг веса тела, если хотят избавиться от лишних килограммов. Белок дольше дает ощущение сытости и стимулирует процесс термогенеза, благодаря чему способствует похуданию.
Чем опасен дефицит белка в рационе?
Дефицит белка связан с серьезными проблемами со здоровьем. Он может подавлять рост и развитие тела, вызывать слабость, нарушение мыслительных процессов и ухудшать концентрацию внимания и память. Недостаточное поступление белка также приводит к снижению иммунитета, мышечной слабости и изменениям кожи, например, к сухости или шелушению. Это также может привести к выпадению волос, сломанным ногтям или затрудненному заживлению ран. Серьезная белковая недостаточность может привести к потере веса, мышечной атрофии, анемии, нарушениям пищеварения, дыхания и даже кровообращения.
Чем опасен избыток белка в рационе?
Опасно и чрезмерное потребление белка. Это может увеличить нагрузку на почки и печень. Слишком большое количество белка также способствует развитию остеопороза, кетоацидоза и камней в почках. Следует помнить, что энергия из белка не должна превышать 35 процентов общей дневной нормы калорий.
Основные источники диетического белка
Чтобы обеспечить надлежащий уровень белков, они должны поступать из различных источников. Самые ценные из них животного происхождения, так как содержат все незаменимые аминокислоты. Так что лучше всего съесть мясо, рыбу, молоко и продукты из него, а также яйца. Можно использовать белок растительного происхождения, особенно его много в бобовых, злаках, орехах, семенах подсолнечника или тыквенных семечках. Люди, соблюдающие вегетарианскую диету, должны обеспечивать поступление полного набора аминокислот, комбинируя различные растительные продукты, содержащие белок.
